苦瓜是潮汕当地特别受欢迎的食材，制成汤羹后组合蟹肉，走菜迅速，色泽白绿相间，口味清鲜微苦，卖相清爽，极为畅销。

制作步骤：

1.将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃，入蒸箱蒸约10分钟至熟，取出晾凉后拆下蟹肉备用。

2.苦瓜去瓤后切成小块，取50克入沸水汆一下立即捞出（不能煮太熟，以免打成汁后色泽发暗），放进料理机内，加入清汤120克打成蓉状，倒入锅内，淋入鸡油10克大火烧开，调入盐、味精各3克，淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。

3.蟹肉入蒸箱回热，在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。